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學校食堂采購如何保障食品安全

發布日期:2019-06-18

近年來,幼兒園、中小學食堂食品安全事故時有發生。前幾日,上海某學校西紅柿發霉,被正在給學校食堂巡查的家長逮個正著。近日,竟然有罌粟殼作為火鍋底料堂而皇之的進入了安微某大學食堂。學校是食品安全責任的第一人,那么高校食堂采購如何保障食品安全呢?

學校食堂采購

1、建立食材來源檢查制度和透明規范的采購渠道。

各高校食堂經營有的是學校內部工作人員經營,而有一些則轉交給了第三方食堂承包公司,無論如何,高校必須狠抓源頭管理,落實索證索票制度,凡是情況不明,資質不全的食材配送配送公司一律拒絕。

2、加強培訓,規范工作人員食品安全操作

通過組織食堂員工培訓,讓大家認清責任,自覺提高職業素養和業務水平,圍繞新版餐飲服務食品安全操作規范,讓食堂工作人員在實際工作中嚴格按照培訓要求,落實操作規范,嚴格執行備案審查制度。

3、定期自查自糾,排除食品安全隱患

通過成立家長會,讓家長充當學校食堂評審員,定期組織“成體系、動態化、全方位、無死角”的審查隊伍,對校園食品經營者資質、食品安全精細管理措施、食堂監控系統建設等多方面進行排查,及時消除食品安全隱患。

同時,學校食堂可與第三方檢測機構進行合作,定期對采購食材進行安全食品安全檢測,確保食品質量過硬,最重要的是,必須選擇服務好、實力強、配送經驗足的生鮮配送公司,如此,食品安全就有了雙重保險。


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